Freír las patatas y la cebolla: Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla, freír lentamente removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (20-25 minutos). Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Preparar la mezcla de huevos: Batir los huevos con sal y perejil (opcional) en un bol.

Combinar patatas y huevos: Agregar las patatas frías al bol con los huevos. Remover suavemente.

Cocinar la tortilla: Verter la mezcla en la sartén (con poco aceite o sin él si es antiadherente). Cocinar a fuego lento-medio durante 5-7 minutos hasta que la base esté cuajada.

Dar la vuelta a la tortilla: Con un plato, voltear la tortilla con cuidado. Deslizar al plato y luego de nuevo a la sartén, la parte cocida hacia abajo.

Finalizar la cocción: Cocinar el otro lado 5-7 minutos hasta que esté cuajada.

Servir: Retirar, dejar templar y cortar. Servir templada o fría.