Freír las patatas: Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas y freír lentamente (20-25 min) hasta que estén tiernas y doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente.

Sofreír la cebolla: En la misma sartén, con un poco de aceite reservado, sofreír la cebolla picada a fuego lento (10-15 min) hasta que esté tierna y dorada.

Mezclar los huevos: Batir los huevos con sal y, opcionalmente, un chorrito de leche. Agregar las patatas y la cebolla, mezclar bien.

Cocer la tortilla: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla y cocinar (5-7 min) hasta que los bordes cuajen.

Dar la vuelta: Con un plato, voltear cuidadosamente la tortilla. Deslizar de vuelta a la sartén y cocinar el otro lado (5-7 min).

Servir: Retirar la tortilla, dejar enfriar ligeramente y cortar en porciones. Se puede servir caliente o fría.