Precalentar el horno a 180°C. Preparar el bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal. Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes. Añadir la harina tamizada y la vainilla, mezclando suavemente. Verter en una bandeja y hornear 12-15 minutos.

Dejar enfriar completamente y cortar en rectángulos.

Preparar el almíbar: Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el licor de pistacho (opcional). Dejar enfriar.

Preparar la crema de pistacho: Montar la nata hasta que esté firme. Batir el mascarpone con el azúcar glas hasta que esté suave. Incorporar la pasta de pistacho y el licor (opcional). Añadir la nata montada con movimientos envolventes.

Montar el tiramisú: Humedecer ligeramente los bizcochos con el almíbar. Extender una capa de crema de pistacho sobre los bizcochos. Repetir las capas.

Decorar con pistachos picados tostados y cacao en polvo.

Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.