Preparar la masa: Mezclar la harina y el azúcar glas. Agregar la mantequilla fría y, usando una cortadora de pastelería o los dedos, cortar la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa.

Incorporar el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que la masa se una. Formar una bola, envolverla en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

Preparar el relleno: En un bol, mezclar las cerezas, el azúcar, la maicena, el zumo de limón y el extracto de almendra (si se usa). Reservar.

Montar la tarta: Precalentar el horno a 180°C. Sobre una superficie enharinada, extender la masa hasta formar un círculo de 28 cm de diámetro. Colocar la masa en un molde de 24 cm de diámetro. Verter el relleno de cerezas sobre la masa.

Hornear: Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeante.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparar el glaseado (opcional): Mezclar el azúcar glas con la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia vertible. Una vez fría la tarta, verter el glaseado sobre la superficie.