En un tazón grande, mezcla la salsa de soya, la mantequilla de maní, la miel, el jugo de lima, el jengibre y el ajo. Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla y revuelve para que se impregne bien con la salsa. Deja marinar durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara las hojas de lechuga en un plato grande.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega el pollo marinado. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté caliente y bien cubierto con la salsa.

Retira del fuego y comienza a armar los tacos: coloca una porción de pollo en cada hoja de lechuga.

Añade la zanahoria rallada, las tiras de pimiento rojo, la cebolla morada y los cacahuates picados encima del pollo.

Decora con hojas de cilantro fresco y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve inmediatamente y disfruta de tus tacos de lechuga con pollo Thai.