Preparación de la Masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Añade agua poco a poco hasta formar una masa suave. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Preparación del Relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté dorada. Agrega el jengibre, comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. Cocina por 1-2 minutos hasta que las especias suelten su aroma. Añade las patatas cocidas y los guisantes. Tritura las patatas con un tenedor y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto y cocina durante unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

Formar las Samosas: Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Estira cada bola en forma de círculo delgado. Corta cada círculo por la mitad y forma un cono con cada mitad, sellando los bordes con un poco de agua. Rellena el cono con la mezcla de verduras y sella la parte superior presionando los bordes.

Freír las Samosas: Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las samosas en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la Salsa de Menta: En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de menta, yogur, jugo de limón, sal y azúcar (si se usa) hasta obtener una salsa suave. Ajusta el sabor según sea necesario.