Asar los tomates verdes en una sartén o a la flama hasta que estén ligeramente quemados y la piel se oscurezca. Alternativamente, hornear a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, volteando a la mitad.

Colocar los tomates asados en una bolsa de plástico o recipiente tapado por 10 minutos para que 'sudén'.

Retirar la piel de los tomates.

En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los tomates sin piel, cebolla, chiles, cilantro, jugo de limón, comino, orégano y sal.

Licuar hasta obtener la consistencia deseada. Para una salsa más gruesa, licuar menos tiempo; para una más suave, licuar más tiempo.

Probar y ajustar la sazón, añadiendo más chile, limón o sal al gusto.

Servir con totopos, tacos, huevos, o como acompañamiento.

Conservar en el refrigerador hasta por una semana.