Precalentar el horno a 180°C (350°F). Lavar la calabaza, cortarla por la mitad a lo largo y retirar las semillas y las fibras.

Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para hornear. Rocíar con aceite de oliva y hornear durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas.

Mientras la calabaza se hornea, preparar el relleno. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén blandos (5 minutos).

Añadir la carne molida a la sartén. Cocinar, desmenuzando, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.

Agregar los tomates triturados, el caldo, el orégano, la albahaca, el pimentón, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Retirar la calabaza del horno. Raspar suavemente la pulpa, dejando aproximadamente medio centímetro de grosor en la cáscara. Dejar enfriar ligeramente.

Rellenar las mitades de calabaza con la mezcla de carne. Espolvorear con queso parmesano.

Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado, si se desea.