Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua y el amargor. Luego, enjuágalas y sécalas con papel absorbente.

Precalienta el horno a 200°C (392°F). Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar.

En un bol grande, mezcla la ricotta, el queso parmesano, el huevo, la albahaca, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Toma una lámina de berenjena, coloca una cucharada del relleno en un extremo y enrolla. Repite el proceso con el resto de las láminas y el relleno.

En una fuente para horno, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo. Coloca los rollitos de berenjena sobre la salsa, cubre con el resto de la salsa de tomate y espolvorea el queso mozzarella por encima.

Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Deja reposar unos minutos antes de servir. Disfruta caliente como plato principal o como aperitivo.