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Raxo con Patatas: Un Delicioso Guiso Gallego

Un contundente y sabroso guiso gallego de cerdo y patatas, perfecto para una comida familiar. Fácil de preparar y con un sabor inigualable.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española, Gallega
Calorías: 550
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 kg Carne de cerdo para raxo (lomo o paletilla) Cortada en dados de unos 3 cm
  • 1 kg Patatas Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 unidades Cebollas grandes Picadas
  • 4 dientes Ajos Picados finamente
  • 1 unidad Pimiento choricero Sin semillas y picado
  • 0.5 cucharadita Pimentón dulce
  • 0.25 cucharadita Pimentón picante Opcional
  • 1 vaso Vino blanco
  • cantidad necesaria Aceite de oliva virgen extra
  • al gusto Sal
  • al gusto Perejil fresco Para decorar, opcional

Equipment

  • Cazuela grande o olla de fondo grueso
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Method
 

Instrucciones
  1. Sella la carne: Calienta aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Sella los dados de cerdo por todos lados hasta dorar. Reserva.
  2. Sofríe las verduras: En la misma cazuela, sofríe las cebollas y el pimiento choricero 10 minutos hasta que estén blandas. Añade los ajos 1 minuto más.
  3. Agrega el pimentón: Incorpora los pimentones, removiendo bien unos segundos para que no se quemen.
  4. Desglasa: Vierte el vino blanco, removiendo para raspar los restos dorados. Deja reducir 2-3 minutos.
  5. Cocina el raxo: Devuelve la carne, añade las patatas, sazona con sal y agua hasta cubrir. Deja hervir, baja el fuego, tapa y cocina 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  6. Ajusta la salsa: Si está muy líquida, aumenta el fuego para reducirla. Si está espesa, añade agua.
  7. Sirve: Sirve caliente. Decora con perejil fresco (opcional).

Notas

Para una versión más intensa, añade un chorrito de brandy o un poco de laurel a la cocción. Puedes usar otras verduras como zanahorias o pimientos verdes.