En una cacerola mediana, combinar el zumo de limón, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal.

Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de goma o batidor de globo, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No dejar hervir.

Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Cubrir con film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Cortar la masa de hojaldre en cuadrados o círculos (de 8-10cm aproximadamente).

Colocar una cucharada generosa de crema de limón en el centro de cada pieza de masa. Doblar la masa por la mitad, formando un triángulo o semi-círculo, y sellar los bordes con los dedos o un tenedor.

Colocar los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pintar la superficie de cada pastel con huevo batido.

Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.