Calentar el aceite de oliva en una paella grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados.

Agregar la cebolla y los pimientos verdes. Cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.

Incorporar los tomates picados, el pimentón dulce y el picante (si se usa). Cocinar durante 2 minutos más.

Agregar el azafrán al caldo de pollo caliente. Verter la mezcla de caldo y azafrán sobre el pollo y las verduras.

Añadir el arroz bomba, remover bien y sazonar con sal al gusto. Dejar hervir, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Si se desea, incorporar los guisantes y las judías verdes congeladas durante los últimos 5 minutos de cocción.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Decorar con una rodaja de limón.