Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor.

Colocar las berenjenas directamente sobre la rejilla del horno y asar durante 45-60 minutos, o hasta que estén completamente blandas y la piel esté negra y arrugada.

Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente.

Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, cortarlas por la mitad a lo largo y retirar la pulpa con una cuchara, dejando la piel. Desechar la piel.

Colocar la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos o batidora. Agregar el tahini, el zumo de limón, el ajo, el agua fría, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.

Triturar hasta obtener una textura suave y cremosa, añadiendo más agua si es necesario para conseguir la consistencia deseada.

Servir el mutabal inmediatamente o refrigerar hasta que esté listo para servir. Decorar con perejil fresco picado y/o pimientos rojos asados, si se desea.

Se puede servir como aperitivo con pan pita, crudités o como acompañamiento de platos principales.