En una cacerola, combine el azúcar, el agua y la ralladura de limón. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar comience a burbujear.

Continúe cocinando hasta que el almíbar alcance los 115°C (punto de hebra suave), aproximadamente 5-7 minutos. Retire del fuego.

Mientras el almíbar se cocina, bata las yemas de huevo hasta que estén ligeramente espumosas.

Vierta lentamente el almíbar caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Incorpore el zumo de limón.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo con la sal hasta que formen picos firmes.

Incorpore suavemente 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas. Luego, agregue el resto de las claras, doblando suavemente hasta que esté todo incorporado.

Vierta la mousse en copas o moldes individuales. Refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Antes de servir, decore con ralladura de limón fresca o frutos rojos.