Preparar la masa: Mezclar la harina y el aceite en un tazón. Agregar gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar durante 5-7 minutos. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén blandos (3 minutos). Agregar el cerdo y cocinar hasta que esté dorado. Incorporar el repollo, la col china y el jengibre, cocinar hasta que estén tiernos (5-7 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezclar la mezcla de carne y verduras con la salsa de soja, salsa de ostras, mirin (opcional), azúcar y pimienta.

Armar los gyozas: Espolvorear una superficie con harina. Estirar la masa finamente. Cortar círculos de 7-8 cm de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes con agua. Doblar la masa por la mitad y presionar para sellar.

Cocinar los gyozas: Calentar una sartén con aceite a fuego medio-alto. Colocar los gyozas con la parte sellada hacia abajo. Cocinar 2-3 minutos hasta que estén dorados. Agregar ½ taza de agua, cubrir y cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el agua se evapore.

Servir calientes con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo (opcional). Agregar chile en copos al gusto.