Remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas, preferiblemente 24. Cambiar el agua varias veces.

Escurrir las fabes y ponerlas en una olla grande con abundante agua fría. Añadir la hoja de laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

Mientras, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento morrón (si lo usa) en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar el pimentón dulce (opcional) y remover brevemente.

Incorporar el chorizo y la morcilla al sofrito. Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que el chorizo empiece a soltar su grasa. Añadir la panceta (si se usa).

Una vez cocidas las fabes, añadir el sofrito con los embutidos a la olla. Agregar el lacón (o la panceta). Remover suavemente.

Rectificar la sal si es necesario. Dejar cocer a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Servir caliente, directamente de la olla, acompañado de pan para mojar en la salsa.