Lava las fabes y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (24h para mejor textura). Escúrrelas bien.

Pica finamente la cebolla y los ajos. Rehidrata el pimiento choricero (15 min en agua caliente), escúrrelo y pica la pulpa.

Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento (o pimentón), sofríe 2 minutos.

Agrega las fabes a la olla con el sofrito. Cubre con agua (3 dedos por encima), añade laurel y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que estén tiernas y cremosas. Agrega más agua si es necesario.

Incorpora el chorizo, morcilla y lacón cuando las fabes estén casi tiernas. Cocina 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Retira la morcilla antes si es muy grasa.

Sirve la fabada caliente, directamente de la olla. Acompañar con pan para mojar en la salsa.