Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados, trabajando en tandas si es necesario.

Retire la carne de la olla y reserve. En la misma olla, agregue la cebolla y las zanahorias. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada los pimientos verdes y cocine durante 3 minutos más. Incorpore el ajo, el pimentón dulce y picante, el comino y el orégano. Cocine 1 minuto más, removiendo constantemente.

Regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de carne, el vino tinto, el tomate rallado y el azúcar (si lo usa). Añada la hoja de laurel.

Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Si usa patatas, añádalas 30 minutos antes de finalizar la cocción. Una vez que la carne esté tierna, retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón.

Si el estofado está demasiado líquido, aumente el fuego ligeramente y deje que se reduzca. Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.