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Ensalada de Quinoa Refrescante y Nutritiva

Una ensalada de quinoa ligera y deliciosa, perfecta para una comida rápida y saludable. Combina la proteína de la quinoa con verduras frescas y un aderezo cítrico.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Mediterránea, Saludable
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 taza Quinoa Enjuagada
  • 2 tazas Agua
  • 1/2 taza Pepino Picado en cubos
  • 1/2 taza Tomates cherry Cortados por la mitad
  • 1/2 taza Cebolla roja Finamente picada
  • 1/4 taza Cilantro fresco Picado
  • 1/4 taza Aceitunas negras sin hueso Cortadas en rodajas
  • 1/4 taza Queso feta Desmenuzado (opcional)
Para el aderezo
  • 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Jugo de limón
  • 1 cucharada Vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita Mostaza Dijon
  • al gusto Sal y pimienta

Equipment

  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla para cortar
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Tenador

Method
 

Instrucciones
  1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría.
  2. En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Una vez fría, esponjar con un tenedor.
  4. Mientras tanto, picar el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro.
  5. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, el tomate cherry, la cebolla roja, el cilantro y las aceitunas negras.
  6. En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  7. Verter el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezclar suavemente. Agregar el queso feta desmenuzado (opcional).
  8. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir. La ensalada de quinoa sabe mejor si se deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Notas

Puedes agregar otros vegetales como pimientos, zanahorias o aguacate. También puedes usar otro tipo de queso, como queso de cabra.