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Ensalada de Lentejas Refrescante y Nutritiva

Una deliciosa ensalada de lentejas perfecta para una comida ligera y saludable. Fácil de preparar y llena de sabor.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 taza Lentejas secas (verdes o pardas)
  • 2 tazas Agua
  • 1 Cebolla morada mediana finamente picada
  • 1 Pimiento rojo mediano sin semillas, cortado en cubos
  • 0.5 taza Pepino cortado en cubos
  • 0.25 taza Perejil fresco picado
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Vinagre de vino tinto o al gusto
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 0.5 cucharadita Pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Equipment

  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño

Method
 

Instrucciones
  1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría.
  2. En una olla mediana, combina las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún firmes.
  3. Escurre las lentejas y déjalas enfriar completamente.
  4. Mientras las lentejas se cocinan, pica finamente la cebolla morada, corta el pimiento rojo en cubos y el pepino en cubos. Pica el perejil fresco.
  5. En un tazón grande, combina las lentejas enfriadas, la cebolla morada, el pimiento rojo, el pepino y el perejil.
  6. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.
  7. Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y revuelve bien para combinar.
  8. Sirve la ensalada de lentejas fría o a temperatura ambiente. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas

Puedes añadir otros vegetales como tomates cherry, aceitunas o zanahorias ralladas. Para una ensalada más completa, puedes agregar queso feta desmenuzado o huevo duro picado.