En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe hasta que estén dorados.

Incorpora los pimientos morrones y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. Añade el pollo desmenuzado, el comino, la paprika, sal y pimienta. Mezcla bien.

Retira del fuego y agrega el queso crema, mezclando hasta que esté bien incorporado. Deja enfriar un poco.

Toma un disco de masa y coloca una cucharada del relleno en el centro. Dobla el disco por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas. Repite el proceso hasta que se acabe el relleno.

Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las empanaditas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un tazón, mezcla la mayonesa, los chiles chipotles adobados, el jugo de limón y sal. Ajusta la cantidad de chipotles según tu preferencia de picante.

Sirve las empanaditas calientes acompañadas de la salsa de chipotle.