Mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca o aceite y mezclar hasta obtener una textura arenosa. Agregar el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave. Amasar 5 minutos y dejar reposar 30 minutos tapada.

Sofreír la cebolla y el pimiento en aceite hasta que estén tiernos. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada, desmenuzándola.

Agregar los tomates, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta al relleno. Cocinar a fuego lento 10-15 minutos hasta que espese. Dejar enfriar completamente.

Dividir la masa en porciones. Estirar cada porción con un rodillo formando un círculo de 6 pulgadas de diámetro.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa por la mitad formando una media luna y sellar los bordes con un tenedor.

Precalentar el horno a 375°F (190°C). Colocar las empanadas en una bandeja para hornear con papel pergamino. Pintar con huevo batido.

Hornear 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.