Calentar la leche, 100g de azúcar, la canela y la corteza de limón en una cacerola a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente (no hirviendo). Retirar del fuego y dejar reposar 15-20 minutos.

Retirar la canela y el limón. En un tazón, batir ligeramente las yemas.

Agregar lentamente un poco de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente. Una vez mezclado, añadirlo a la cacerola con el resto de la leche.

Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese (5-7 minutos). No dejar hervir.

Repartir la crema en ramequines. En una sartén, caramelizar los 75g de azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.

Verter el caramelo sobre la crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas.

Antes de servir, espolvorear con canela molida (opcional).