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Codillo al Horno (Baked Pork Knuckle)

Un delicioso codillo de cerdo horneado hasta quedar tierno y jugoso, con verduras y un delicioso sabor a especias. Perfecto para una comida familiar.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 3 horas
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 700
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 unidad (1.5-2 kg) Codillo de cerdo
  • 2 unidades Cebollas grandes cortadas en gajos
  • 4 dientes Ajos picados
  • 1 unidad Pimiento rojo grande cortado en tiras
  • 1 unidad Pimiento verde grande cortado en tiras
  • 1 taza Vino blanco seco
  • 1/2 taza Caldo de carne o agua
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas Hojas de laurel
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Pimentón picante opcional
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • al gusto Sal y pimienta negra recién molida
  • opcional Patatas para acompañar

Equipment

  • Olla grande u horno holandés
  • Horno

Method
 

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180°C. Lavar y secar el codillo. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Dorar el codillo en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio-alto (5-7 minutos por lado). Reservar.
  3. Sofreír las cebollas en la misma olla hasta que estén transparentes (5 minutos). Añadir los ajos y pimientos (5 minutos más).
  4. Agregar pimentón dulce y picante (opcional), orégano y laurel. Remover bien (1 minuto).
  5. Deglasear la olla con vino blanco, raspando el fondo. Reducir el vino (2-3 minutos).
  6. Volver a colocar el codillo en la olla. Agregar el caldo (o agua) hasta cubrir la mitad del codillo. Tapar y hornear a 180°C durante 2-2.5 horas, o hasta que esté tierno.
  7. Si se utilizan patatas, agregarlas durante la última hora de cocción. Reposar 10 minutos antes de servir con las verduras y el jugo.

Notas

Para una versión más aromática, se pueden añadir hojas de tomillo o romero junto con el laurel. Sirve con puré de patatas o ensalada para completar el plato.