Cocer el arroz: En una olla mediana, combinar el arroz y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Desmenuzar con un tenedor.

Mientras el arroz se cocina, calentar el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregar la cebolla y el ajo y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el pimiento verde y rojo, y cocinar durante otros 2-3 minutos.

Incorporar la proteína elegida y cocinar hasta que esté dorada. Si usas carne cruda, asegúrate de cocinarla completamente.

Agregar los guisantes y las zanahorias a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

Verter la salsa de soja, la salsa de ostras (si se usa), el azúcar y el jengibre rallado (si se usa) en la sartén. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes.

Incorporar el arroz cocido a la sartén y mezclar suavemente para que se combine con la salsa y las verduras. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que el arroz esté caliente y bien mezclado.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, decorado con cebollino picado, si lo deseas.