Limpiar las alcachofas: Quitar las hojas exteriores duras hasta llegar al corazón tierno. Cortar la parte superior y recortar los tallos. Sumergir en agua fría con limón (opcional) para evitar la oxidación.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado.

Agregar las alcachofas y rehogar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore un poco. Agregar el jamón serrano.

Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. Agregar agua si es necesario.

Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir caliente. Acompañar con pan para mojar en la salsa.