La fabada asturiana es mucho más que un simple guiso de judías; es un símbolo de la gastronomía asturiana, una tradición culinaria que se remonta a siglos atrás. Su sabor intenso y reconfortante, la textura cremosa de las fabes y el aroma inconfundible de la morcilla, el chorizo y el lacón, la convierten en un plato digno de reyes. En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar una fabada asturiana auténtica, que te transportará a las verdes montañas de Asturias con cada cucharada.
Más allá de su delicioso sabor, la fabada asturiana representa la esencia de la cocina casera asturiana, una cocina de aprovechamiento y de ingredientes de primera calidad. Es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, ideal para una comida contundente y llena de sabor en un día frío de invierno o incluso como un plato principal único y sustancioso. Prepárate para deleitarte con una experiencia culinaria inolvidable.
¿Por qué te encantará esta receta de Fabada Asturiana?
Esta receta de fabada asturiana te conquistará por su sencillez, su sabor inigualable y su capacidad para reunir a la gente alrededor de una mesa. Imagina el aroma que inundará tu cocina mientras las fabes se cuecen a fuego lento, el chisporroteo del chorizo y la morcilla desprendiendo su intenso perfume, la suavidad cremosa de las judías… ¡Una experiencia sensorial completa! Es una receta perfecta para principiantes en la cocina asturiana, pero que también satisfará a los paladares más exigentes. Su versatilidad te permitirá adaptarla a tus gustos y preferencias, explorando variaciones y alternativas que te sorprenderán.
Además de su sabor excepcional, la fabada asturiana es un plato increíblemente versátil. Se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción ideal para comidas o cenas con invitados. De hecho, su sabor mejora aún más al día siguiente, por lo que ¡no dudes en preparar una buena cantidad para disfrutarla durante varios días! No solo te encantará su sabor único, sino que también te deleitará la satisfacción de haber preparado un plato tan emblemático de la gastronomía española, con un toque de autenticidad y tradición. Además, es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para disfrutar en cualquier época del año, aunque especialmente apreciado en los meses más fríos.
¿Por qué deberías probar esta receta de Fabada Asturiana?
Probar esta receta de fabada asturiana es sumergirse en la rica cultura culinaria de Asturias. Es una experiencia que va más allá del simple acto de comer; es disfrutar de una tradición, de un legado gastronómico que se ha transmitido de generación en generación. Te permitirá descubrir el auténtico sabor de las fabes, esas judías blancas de gran tamaño y textura inigualable que son la base de este plato. La combinación con el chorizo, la morcilla y el lacón crea una sinfonía de sabores que te cautivará desde el primer bocado.
A diferencia de otras recetas de legumbres, la fabada asturiana ofrece una experiencia culinaria excepcionalmente satisfactoria. Su textura cremosa y su intenso sabor la convierten en un plato único, perfecto para ocasiones especiales o para darse un capricho en el día a día. Además, aprender a preparar una fabada asturiana te permitirá impresionar a tus amigos y familiares con un plato que destaca por su autenticidad y exquisitez. ¡No esperes más para descubrir esta joya de la cocina española!
Preparar esta receta te permitirá conectar con la tradición culinaria de Asturias y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.
Ingredientes y utensilios necesarios para la Fabada Asturiana
Para lograr una fabada asturiana perfecta, necesitarás ingredientes de alta calidad y algunos utensilios específicos. La clave del éxito reside en la elección de las fabes, preferiblemente de Asturias, por su tamaño y textura. La calidad de los embutidos también es crucial, optando por un chorizo y una morcilla asturianos si es posible, o por embutidos españoles de calidad similar.
- Fabes (judías blancas grandes): 500g (de Asturias, si es posible)
- Chorizo asturiano (o similar): 200g
- Morcilla asturiana (o similar): 200g
- Lacón (paleta curada) o jamón serrano: 100g
- Cebolla mediana: 1 unidad
- Ajo: 2 dientes
- Pimiento choricero (o 1 cucharadita de pimentón dulce): 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra: Cantidad suficiente para el sofrito
- Agua: Abundante para la cocción
- Sal: Al gusto
- Laurel: 2 hojas
En cuanto a los utensilios, necesitarás:
- Olla grande y profunda: Idealmente de barro o cerámica para una cocción más uniforme y tradicional.
- Cuchillo: Para picar la cebolla, el ajo y el pimiento choricero.
- Tabla de cortar: Para preparar los ingredientes.
- Cuchara de madera o espátula: Para remover las fabes durante la cocción y evitar que se peguen.
- Colador: Para escurrir las fabes después del remojo.
- Recipiente para remojar las fabes: Debe ser lo suficientemente grande para que las fabes queden cubiertas con agua.
Preparación paso a paso de la Fabada Asturiana
La clave para una fabada asturiana perfecta reside en la paciencia y en seguir los pasos con atención. La cocción lenta a fuego suave es fundamental para obtener una textura cremosa y un sabor intenso.
- Preparación de las fabes: Lava las fabes con abundante agua fría. Si son fabes secas, déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (o 24 para una textura aún más suave). Es fundamental este paso para que las fabes se ablanden correctamente durante la cocción. Escúrrelas bien antes de comenzar a cocinar.
- Sofrito: Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Si utilizas pimiento choricero, rehídralo en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelo y retira la pulpa, picándola finamente. Si optas por el pimentón dulce, omite este paso. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en la olla grande y sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente (unos 10-15 minutos). Añade el ajo y el pimiento choricero picado (o el pimentón) y sofríe durante 2 minutos más. No quemes el ajo, ya que amargará el sofrito.
- Cocción de las fabes: Incorpora las fabes escurridas a la olla con el sofrito. Cubre con agua abundante (unos 3 dedos por encima del nivel de las fabes). Agrega las hojas de laurel y una cucharadita de sal (o al gusto). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y la textura sea cremosa. Añade más agua caliente si es necesario durante la cocción para evitar que se sequen.
- Incorporación de la carne: Una vez que las fabes estén casi tiernas (aproximadamente a la hora y media o dos horas de cocción), añade el chorizo, la morcilla y el lacón cortados en rodajas a la olla. Continúa la cocción durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Si la morcilla es muy grasa, puede ser necesario retirarla un poco antes para evitar que suelte demasiada grasa.
- Emplatado: Sirve la fabada caliente, directamente de la olla. Acompaña con un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa. ¡Disfruta de tu fabada asturiana!
Consejos y variaciones para tu Fabada Asturiana
Para conseguir la mejor fabada asturiana, te damos algunos consejos adicionales:
- Elegir buenas fabes: Las fabes de Asturias son ideales, pero si no las encuentras, busca fabes de buena calidad de otras regiones.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción puede variar según la variedad de fabes. Verifica la textura durante la cocción para evitar que se deshagan.
- Control de la sal: Añade la sal al final de la cocción para evitar que las fabes se endurezcan.
- Variantes: Puedes añadir otros ingredientes como un hueso de jamón o un trozo de panceta para enriquecer el sabor del caldo.
- Versión vegetariana/vegana: Puedes preparar una fabada vegetariana sustituyendo el chorizo, la morcilla y el lacón por verduras como champiñones, zanahorias y calabacín. Para una versión vegana, utiliza embutidos vegetales.
- Versión sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados (embutidos, etc.) no contengan gluten.
Valores nutricionales y beneficios de la Fabada Asturiana
La fabada asturiana es un plato nutritivo y completo que aporta una gran cantidad de beneficios para la salud. Las fabes son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. La fibra contribuye a una buena digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal. Las proteínas vegetales son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
El chorizo, la morcilla y el lacón aportan proteínas de origen animal, aunque en cantidades moderadas para mantener un equilibrio nutricional. El aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. El consumo de verduras, como la cebolla y el ajo, también aporta vitaminas y minerales esenciales. Es importante recordar que el consumo moderado de este plato es clave para aprovechar sus beneficios nutricionales.
(Nota: Los valores nutricionales exactos pueden variar dependiendo de las cantidades de ingredientes y la calidad de los mismos. Se recomienda consultar una tabla nutricional más precisa para un cálculo más exacto).
FAQs
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la Fabada Asturiana?
¿Qué tipo de fabes son las mejores para la Fabada Asturiana?
¿Se puede congelar la Fabada Asturiana?
¿Puedo sustituir el lacón por otro ingrediente?
¿Cuál es el secreto para una Fabada Asturiana cremosa?
Conclusión
Preparar una fabada asturiana auténtica es una experiencia culinaria gratificante que te conectará con la tradición gastronómica de Asturias. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes, la paciencia en la cocción y el amor por la buena cocina. Esperamos que esta receta te haya inspirado a probar este delicioso plato y a compartirlo con tus seres queridos. ¡No dudes en dejar tus comentarios y contarnos tu experiencia! Puedes encontrar más recetas deliciosas en nuestro blog, como esta receta de arroz con leche asturiano, otra joya de la gastronomía asturiana. Si te animas a probarla, ¡comparte tus fotos en Pinterest! ¡Visita nuestro Pinterest!
Fabada Asturiana: Auténtica Receta Española
Ingredientes
Equipment
Method
- Lava las fabes y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (24h para mejor textura). Escúrrelas bien.
- Pica finamente la cebolla y los ajos. Rehidrata el pimiento choricero (15 min en agua caliente), escúrrelo y pica la pulpa.
- Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento (o pimentón), sofríe 2 minutos.
- Agrega las fabes a la olla con el sofrito. Cubre con agua (3 dedos por encima), añade laurel y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que estén tiernas y cremosas. Agrega más agua si es necesario.
- Incorpora el chorizo, morcilla y lacón cuando las fabes estén casi tiernas. Cocina 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Retira la morcilla antes si es muy grasa.
- Sirve la fabada caliente, directamente de la olla. Acompañar con pan para mojar en la salsa.
