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Bacalao a la Portuguesa (Portuguese-Style Cod)

A flavorful and hearty Portuguese cod stew, brimming with vegetables and olives. This recipe is perfect for a comforting weeknight meal.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Main Course, Stew
Cocina: Portuguese
Calorías: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes
  • 500 g Bacalao desalado, desmigado Cod, desalted and flaked
  • 2 Cebollas grandes, picadas finamente Large onions, finely chopped
  • 4 dientes Ajos, picados finamente Cloves garlic, finely minced
  • 2 Pimientos verdes, picados finamente Green bell peppers, finely chopped
  • 2 Pimientos rojos, picados finamente Red bell peppers, finely chopped
  • 4 Tomates maduros grandes, picados finamente Large ripe tomatoes, finely chopped OR 400g canned crushed tomatoes
  • 1/2 taza Aceite de oliva virgen extra Extra virgin olive oil
  • 1/4 taza Vinagre de vino blanco White wine vinegar
  • 1 cucharadita Pimentón dulce Sweet paprika
  • 1/2 cucharadita Pimentón picante Spicy paprika (optional)
  • 1/4 cucharadita Comino molido Ground cumin
  • 1/4 cucharadita Orégano seco Dried oregano
  • 1 Hoja de laurel Bay leaf
  • 100 g Aceitunas verdes sin hueso Green olives, pitted
  • 50 g Aceitunas negras sin hueso Black olives, pitted
  • 100 g Guisantes congelados Frozen peas
  • 2-3 Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas Medium potatoes, peeled and thickly sliced (optional)
  • Perejil fresco picado Fresh parsley, chopped (optional)
  • Sal y pimienta negra recién molida Salt and freshly ground black pepper

Equipment

  • Large saucepan or Dutch oven

Method
 

Instrucciones
  1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Incorpora los pimientos y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
  3. Añade los tomates, pimentón dulce y picante (si lo usas), comino, orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
  4. Agrega el vinagre, sazona con sal y pimienta. Si usas patatas, añádelas ahora junto con los guisantes. Cocina hasta que las patatas estén tiernas (10-15 minutos). Si no usas patatas, añade solo los guisantes los últimos 5 minutos.
  5. Agrega el bacalao desmigado y cocina 5 minutos más, hasta que esté caliente.
  6. Retira la hoja de laurel. Incorpora las aceitunas. Sirve caliente, decorado con perejil (opcional).

Notas

Para un sabor más intenso, puedes marinar el bacalao en leche durante unas horas antes de cocinarlo. Ajusta la cantidad de pimentón picante según tu preferencia.